Beinscheiben vom Kalb - Ossobuco
 
Der Name Ossobuco bedeutet Knochen mit Loch oder Loch im Knochen. Die verwendeten Beinscheiben (vom Kalb) werden quer geschnitten. Dadurch ist der Röhrenknochen im Fleischstück zu sehen.Die Zubereitung alla milanese „nach Mailänder Art“ bezieht sich auf die Beilage: Ein klassisches Risotto alla milanese, also mit Safran zubereitet.