Stadtwurst fraenkische Art, gebrüht und heiss geräuchert
Deftig im Geschmack kann man sie fein geschnitten zum Bauernbrot, warm zu Kartoffelbrei und Sauerkraut, als Wurstsalat oder “mit Musik” essen. Es lohnt sich, alles einmal zu probieren.
 
Infos:
 
Die Stadtwurst ist eine fränkische Brühwurstspezialität. Sie besteht aus einem Grundbrät mit gröberer, bis zu erbsengroßer Fleischeinlage. Verwendet wird überwiegend Schweinefleisch (Schulter, Backen, Schwarte und Fett), gelegentlich aber auch etwas Rindfleisch. Das Brät wird mit fein gehackten bzw. geschnittenen Würfeln von Schweinefleisch, etwas Majoran und anderen Naturgewürzen sowie mit etwas grünem Speck vermengt, in Schweinedünndärme abgefüllt und abgebunden.
 
Literatur:
Deutscher Fleischerverband, Informationsordner “Unsere Wurst”, Frankfurt 2010